Viognier 42
26,00 €
Certificat dʼagricultura
ecològica per CCPAE
Certificat dʼAgricultura
biodinàmica
Vi apte per a vegans
És un vi molt especial. Més de 6 anys d'investigació i desenvolupament, tant a la vinya com en l'elaboració fins a trobar l'expressió màxima d'aquesta varietat de raïm tan singular. Està dedicat als 42 anys de camí plegats fins al dia d'avui d'en Joan i la Rosa Mari que és una apassionada d'aquesta varietat famosa del Rhone de França. Producció limitada 1905 ampolles.
Varietats
Viognier 100%
Terrer
El raïm està situat a la parcel·la, Vinya de la Riera, de la nostra finca de Costers de Muntanyans a la subzona de Turons de Vilafranca al mig del Penedès. Les vinyes són ecològiques i biodinàmiques en un espai protegit i sostenible en tots els sentits. El terreny és argilo-calcari amb un clima molt Mediterrani mercat per la sequera dels últims anys. El raïm es verema durant la nit per poder mantenir la frescor de la rosada que ens ajuda a mantenir els aromes del most.
Elaboració
Es fa una premsada molt suau utilitzat només per l'elaboració del vi el most flor. Tot seguit es posa el most directament a l'Ou de granit on fermentarà durant unes 2 setmanes i després es farà un bottonage de les lies més fines durant 8 mesos en el mateix ou. En acabat farà un embelliment en l'ampolla durant uns mesos fins a la seva comercialització.
Aspecte
De color groc pàl·lid amb tons verdosos. Una llàgrima constant i ben marcada ja ens indica el nervi i la vitalitat que té aquest vi.
Aroma
Aromes florals com l'aroma de la magnòlia, fruites dolces com el meló i l'albercoc. Tot seguit notem aromes cítrics, anisats i minerals pel sòl tan calcari que el fan tan característic.
Gust
En boca és molt greixós, untuós i a la vegada molt fresc. L'acidesa està molt ben compensada. Ens recorda els aromes que hem apreciat en nas destacant la frescor i la persistència fent-lo molt gastronòmic.
Temperatura de servei
9º
Maridatge
Amb la seva intensitat floral, notes de fruita i frescor mineral, marida perfectament amb plats que n’equilibrin la complexitat. Acompanya bé un tartar de salmó amb cítrics i alvocat, on la frescor del peix i la cremositat de l’alvocat harmonitzen amb les seves notes cítriques. Un risotto de bolets i tòfona contrasta la seva cremositat amb la frescor del vi, mentre que formatges de cabra curats o Brie trufat ressalten la seva textura untuosa. També és ideal amb marisc com vieires a la planxa o gambes amb salsa de mantega i llimona. Per acabar, un mousse de llimona amb fruites tropicals potencia les aromes florals del vi, tancant un maridatge equilibrat i elegant.
